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精品案例|火锅店加盟开店指南
  发布:第一商机   |   时间:2018-07-09   |   (66)人看过  |

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    大家好!这一期给大家带来一个基于EXCEL分析的精品案例——火锅店加盟开店指南。
    背景介绍
    火锅可谓吃货们的“最爱”,一到冬天,晚上能吃到一锅暖呼呼的火锅,那可叫一个幸福!然而,火锅店往往处于市区中心,人流量大,客多人少,往往需要等位,有时候想在家吃火锅又得自己下厨准备,对于不想出家门又不想动手,还想吃到火锅的吃货们可谓十分纠结。最近,火锅外卖合适宜的出现了。只需点点手指,新鲜的食材和锅具都能送上家门。
    “食玖火锅”,是一家24小时营业的火锅外卖店。食玖火锅成立于2016年,短短一年时间就做到了郑州市火锅外卖月均销量第一名。最近,创始人决定将“战场”开辟到石家庄,本文基于这个需求对石家庄的火锅加盟市场进行分析,以此来判断新店的地址和选用的外卖食材,在节省成本的同时又最大程度满足广大吃货们的“刚需”。

    火锅加盟
 
    选址和菜品
    本文数据来源为某知名点评网站,数据分为两大类:商家信息和用户评价信息。商家信息包括店名、地址、各类评分等。通过地址数据绘制的热力图可以看出,火锅店主要集中于北国商圈和怀特商圈,即石家庄市的市中心位置是火锅店的扎堆区域,其他区域的火锅店数量少、且较为分散。
    另一类是用户评价数据,共5W条,包括评分、评价详情、喜欢的菜品等更为详细的评价详情信息。本案例通过对“喜欢的菜”字段提取菜名并建立菜名词库,用以匹配“评论详情”中出现过的菜名,并统计菜品频数,通过对菜名进行分类(如牛肉类、内脏类、锅底等八大类)和排序等处理,得到热评和好评前10的商家,并在此基础之上进行更深入的分析(如最受欢迎的菜品名等)。
    初步结论
    最终,食玖火锅之所以能够入选火锅加盟排行榜,是因为选择了怀特商圈与北国商圈的交界处作为实体店的地址,如此一来不仅可以享受到这两个商圈的人流量红利,也可以在一定程度上减轻这两个商圈内火锅店扎堆带来的经营压力。通过对用户评价的处理,分析出吃货们最关心的菜品主要有:肉类(牛肉、羊肉、牛肉丸最受欢迎);海鲜类(虾滑一骑绝尘遥遥领先);内脏类(牛肚和毛肚);素菜类(豆皮是北方吃货的最爱)。
 
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